醬香型洞藏還是窖藏，洞藏酒的優勢在那里

經常有人說，好酒3分靠釀造，7分則靠儲藏，白酒日后的還不好喝，跟之后的藏放有些莫大的關系，白酒中普遍的存放方式就是窖藏，但如果能自己洞穴里存放，更利于酒水的成長。

那問題來了：市面上有那么多自稱洞藏酒的，它們都是噱頭嗎？自帶光環的洞藏酒，它真的好嗎？而洞藏聽起來很玄學，其實就是白酒陳化的一種方式。

有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關注她并加她私人（bj7796），知道更多的關于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經驗，有不懂的她都可以為您解答。

首先洞藏酒是真實存在的，并不都是噱頭，洞藏酒相比其他的存放方式出來的酒，有很多優勢，洞內一年相當于洞外三年。

醬香型洞藏還是窖藏，洞藏酒的優勢在那里

主要包括促進白酒的老熟、增加酒體風味、提高酒質、以及加速酒體的陳化過程。

1、促進白酒的老熟：洞內的環境得天獨厚，具有恒溫、恒濕、恒氧和恒風的特點，這些條件有利于酒的老熟過程。恒溫環境使得酒體能夠在一個相對穩定的環境下進行物理化學反應，加速酒的老熟過程。恒濕則有助于形成水分子活性循環，促進酒分子與水分子的結合，使酒體越來越通透和柔和。恒氧環境提供了豐富的負氧離子，促進了微生物的新陳代謝，加速了酒中酸類與醇類的結合，使得酒香四溢。恒風條件則有利于空氣的自然循環對流，使微生物與酒體發生變化、相互滋養，進一步加速了酒體的陳化。

2、增加酒體風味：在洞藏的過程中，酒壇外壁上會形成酒苔，這些酒苔在壇外形成了穩定的微生物群，促進水分子與壇內酒分子活性互動，產酯生香，使得酒體更加風味獨特。

3、提高酒質：由于洞內環境的特殊性，酒中的雜質和有害物質被釋放、揮發出去，同時，酒密封保存在山洞里，形成一個自然封閉的微生物環境，這個環境反作用給酒體，使酒在自然靜態的環境中自然升華，提高了酒的整體品質。

4、加速酒體的陳化過程：在洞藏的過程中，酒體經歷了一個長期、復雜、緩慢的物理化學反應過程，辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，起到了除去新酒味的老熟作用。同時，原酒中有益的香味物質又能較好地保存，乙醇損耗少，使得洞藏酒具有獨特的陳年風味

醬香型洞藏還是窖藏，洞藏酒的優勢在那里

①恒溫：酒洞內常年溫度恒定，易形成大量微生物群，這些微生物群通過，輕輕沉積在酒壇的外壁上，慢慢地長成了酒苔，這些酒苔在壇外形成了穩定的微生物群，促進水分子與壇內酒分子活性互動，產酯生香。

②恒濕：洞內濕度常年保持80~95%RH優質藏酒濕度，形成水分子活性循環，還透過壇壁與酒分子締結糅合，隨著時間的推移，酒體越來越通透，酒質越來越柔和。

③恒氧：負氧離子被稱作“空氣維生素”，長期身處于高濃度的負氧環境，將促進加速微生物的新陳代謝，不僅讓洞內環境保持清新，更加速酒體中酸類與醇類的結合，使得洞內酒香四溢。

④恒風：前后皆有洞口，洞內風速常年保持穩定，易形成空氣的自然循環對流，使微生物與酒體發生變化、相互滋養。從而加速了酒體的陳化，促進了酒質的老熟生香，口感更佳。

有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關注她并加她私人（bj7796），知道更多的關于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經驗，有不懂的她都可以為您解答。