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朱花蒸臘肉

2015-06-12
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朱花是祁門(mén)人的俗稱，即紫藤花。紫藤是我國(guó)一種著名的觀花藤本植物，每年春季開(kāi)花，紫紅色蝶狀小花，數(shù)十上百朵聚生在枝端，芳香美麗異常。李白有詩(shī)云：“紫藤掛云木，花蔓宜陽(yáng)春。” 祁門(mén)山邊地頭，野生紫藤隨處可見(jiàn)，深山老林中甚至有合抱粗的古藤。

　　紫藤花可藥用，醫(yī)書(shū)說(shuō)其能解毒驅(qū)蟲(chóng)，止吐瀉。然而祁門(mén)鄉(xiāng)間，卻把它當(dāng)作上等野蔬，創(chuàng)制出了一道美味佳肴，名叫朱花蒸臘肉。其制法是每年紫藤花開(kāi)時(shí)，將其采下曬干。食用時(shí)用清水發(fā)開(kāi)洗凈，碼放在盤(pán)里，取農(nóng)家上好火腿，精肥適度，切成薄片覆蓋花上，加入適量食鹽味精，無(wú)須其它作料，上鍋蒸熟即成。此菜柔韌耐嚼，鮮美無(wú)比。

　　祁門(mén)紫藤花雖多，但采摘不易，尤其是曬成干品后，分量更少，因此朱花蒸臘肉在祁門(mén)鄉(xiāng)間，一般被視作招待貴客的上等佳肴。