這是一道在南寧本地酒席里常上的羹類(lèi)(比湯稠少許)，而且一般排在第一位，可見(jiàn)受歡迎的程度。

　　主要材料：新鮮土項(xiàng)雞胸脯肉、油炸蓬松的肉皮、雞蛋、少許瘦肉、精生粉、油鹽、味精、黑胡椒粉、蔥花、鹽西等。

　　特點(diǎn)：羹味香、滑、嫩

　二、白斬油雞

　　南寧人吃飯，無(wú)雞不成宴。

　　主要材料：一般要一年以上大線(xiàn)雞，這個(gè)做法無(wú)需介紹啦，但特點(diǎn)：要做出骨頭略帶血水而雞肉鮮嫩，并且色澤漂亮，那就得講究啦，當(dāng)然味碟(藍(lán)梗哪種土鹽西，小蔥，黃姜蓉，花生油、生抽、黑胡椒粉等)更重要!

　 三、香菇醉鴨

　　主要材料：3斤左右本地土鴨，香菇等，經(jīng)過(guò)腌漬、風(fēng)干、上蜜糖、過(guò)油鍋、燉蒸。。。工藝復(fù)雜，在此不贅!

　　特點(diǎn)：肉澤棕亮，味道微甜，甜而不膩，入口綿爛。

　 四、金牌蜜汁叉燒

　　選大豬的梅頭部位肉，略帶少許肥肉，經(jīng)過(guò)特殊秘制配方腌漬5小時(shí)以上，采用油煎、焗的的形式，完全不同于生輝哪種工藝，色澤賣(mài)相不怎么樣，但是味道絕對(duì)比生輝更勝一籌!請(qǐng)留意下：現(xiàn)在外面的所謂蜜汁叉燒其實(shí)外觀很紅艷，其實(shí)肉內(nèi)部是不入味的，因?yàn)樗麄兌际窍扔盟�煮過(guò)，這樣增加秤頭份量，上色素，再處理!而南寧酒席上做的叉燒很特別!

　　特點(diǎn)：叉燒肉質(zhì)酥松，入味、肉香濃郁，油而不膩，不塞牙，這點(diǎn)哪家能做到?

　 五、金牌扣肉

　　選料大豬的五花肉部位，按紋路切成大塊20公分見(jiàn)方，抄水并煮4成熟，瀝干，扎泡泡眼，并泡純米醋，中溫花生油炸到泡眼蓬松，肉熟8成，撈起瀝干。切片裝扣肉碗，扣肉皮在下面，然后用秘制配方鹵水腌漬3小時(shí)以上，上蒸籠蒸2小時(shí)左右，吃的時(shí)候?qū)⒖廴馔氲箍墼诳廴獾��?其實(shí)為啥不用所謂荔浦芋頭，廚師說(shuō)是因?yàn)橛箢^會(huì)吸掉大部分鹵水，變得扣肉沒(méi)味道，況且以前條件困難，也用芋頭夾扣肉也是為了省錢(qián)!有道理!