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浙江美食廿八都銅鑼糕

2016-02-29
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廿八都銅鑼糕，是江南古鎮廿八都的漢族傳統節日特色糕點，已有千年歷史，在浙閩贛邊界地區被奉為"糕中之神"。滑膩爽口，百香調和，營養全面，并蘊涵著一股大山中的神秘氣息。

做法

食材：糯米、紅糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、紅薯粉、紅棗、山藥等。
一般過年的時候，廿八都人都要蒸銅鑼糕，最少也要蒸三、四籠。先把糯米、大米按7：3的比例磨成粉；然后將艾葉搗爛，與米粉攪拌在一起，使勁地揉；接著加入糖水、茶油、山藥，再次揉。準備好蒸籠，先把蒸籠一籠一籠平放在板上，接著把棕葉圓圓地攤滿蒸籠。用手把粉團抱入蒸籠中，然后在蒸籠邊上放幾個空心竹筒（這些竹筒有什么用呢？主要是要讓蒸氣從這些孔里通上去，直到最上面一籠）；接著用剪刀將超出蒸籠的棕葉剪去。
把蒸籠放入鍋中，當然是一籠一籠疊上去，最后加個蓋。蒸的時候，從最下面一籠開始熱，等到最上面一籠也熱了就要凋籠了，把原先最上面的一籠放最下面，這樣依次輪換，據說蒸糕所花費的時間才會更少。