關(guān)于川菜推廣

　　“民以食為天，游以吃為先。未來(lái)四川的旅游將以吃喝游為主題，讓客戶體驗(yàn)成為重中之重，四川把川菜美食放在首位來(lái)推廣，怎么用力都不過(guò)分。”

　　關(guān)于川菜申遺

　　“川菜不是一道菜，而是一個(gè)龐大的體系，有很多流派。未來(lái)川菜若想更上一層樓，需要打出‘體系牌’，更科學(xué)地梳理劃分，通過(guò)體系來(lái)壯大整個(gè)產(chǎn)業(yè)。”

　　為世界人民做飯，讓川菜飄香全球，四川正在布局一盤(pán)大棋。通過(guò)這局棋，四川的美食與旅游，或許能合二為一走向全球各地。

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　　眾所周知，中餐館遍布世界各地，在紐約、巴黎、倫敦、悉尼等城市，川菜館更是隨處可見(jiàn)。未來(lái)，四川將利用這些川菜館，搭建旅游平臺(tái)，讓前來(lái)光顧的市民、游客，通過(guò)精美的張貼畫(huà)、宣傳冊(cè)，在享用川菜之味時(shí)，感受到四川的魅力。同時(shí)，四川省旅發(fā)委相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴華西都市報(bào)記者，很多外國(guó)人喜歡吃川菜，如果在全球的川菜館中選出一批代表性的菜館，借著風(fēng)靡世界的川菜烹飪文化，宣傳推廣四川旅游，就能取得美食和美景的雙贏。

　　左手美景，右手美食。四川希望通過(guò)這兩大“利器”，助力川菜王國(guó)的打造，讓四川真正成為游客一生必去的川菜圣地。

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　　走出去

　　左手美景右手美食

　　四川將借全球川菜館推旅游

　　未來(lái)，在世界各大城市，游客只要去到當(dāng)?shù)赜忻�的川菜館，或許就能感受到濃濃的四川味道。這股味道里，不僅有麻辣鮮香的美食，還有五彩繽紛的美景。

　　今年4月，四川正式開(kāi)啟“全球川菜名館和美食之旅”營(yíng)銷活動(dòng)。為何要舉辦這樣一場(chǎng)活動(dòng)?四川省旅發(fā)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此舉是為了向世界打出兩張四川的名片——左手美景，右手美食。

　　中餐館廣布世界各地，川菜是這些餐館中最有影響力的菜系之一。“通過(guò)它們，我們大有文章可做。”該負(fù)責(zé)人解釋，四川的旅游營(yíng)銷有三種模式，除了在目的地造勢(shì)外，還要在客源地和在他目的地做活動(dòng)。目前，目的地競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段，“一名游客，他的投資是有限的，如果去了別的地方，就不會(huì)來(lái)這兒了。”

　　如何突破?客源地和在他目的地營(yíng)銷或是一種方法。除了四川，全世界還有很多非常棒的目的地，比如美國(guó)、法國(guó)和西班牙等國(guó)家，每年都有大量的游客前去旅游。“這些游客，都是我們的潛在客源。”

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　　能否在當(dāng)?shù)貙ふ乙粋�(gè)平臺(tái)，持續(xù)推廣四川旅游，吸引市民的目光?

　　很快，想法就成為現(xiàn)實(shí)。遍及全球的川菜館，或許就是這一平臺(tái)最好的藍(lán)本。“除了華人，很多外國(guó)人也喜歡吃川菜。”該負(fù)責(zé)人直言，如果在全球的川菜館中選出一批代表性的菜館，借著風(fēng)靡世界的川菜烹飪文化，宣傳推廣四川旅游，就能取得美食和美景的雙贏。

　　在不久的將來(lái)，無(wú)論國(guó)內(nèi)游客還是外國(guó)游客，進(jìn)入當(dāng)?shù)赜忻�的川菜館后，或許都能通過(guò)張貼畫(huà)、宣傳冊(cè)、小視頻等，在異鄉(xiāng)感受到四川的魅力。“如果真的推廣得好，市民見(jiàn)得多了，就會(huì)想來(lái)四川看看。比如走進(jìn)川菜館，就會(huì)首先想起中國(guó)四川。”

　　這些搭建宣傳平臺(tái)的川菜館，四川或?qū)⑼ㄟ^(guò)購(gòu)買(mǎi)服務(wù)，給予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。

　　沉下來(lái)

　　成都打造美食之都

　　是對(duì)川菜本身的一種提升

　　川菜和川景不僅要走出去，還要沉下來(lái)，讓這股麻辣鮮香的味道，飄香成都和四川。

　　事實(shí)上，早在2010年，成都就憑借包羅萬(wàn)象的美食，贏得“世界美食之都”的榮譽(yù)。通過(guò)該國(guó)際級(jí)桂冠，川菜的發(fā)展也站上了新的臺(tái)階。

　　從2006年提出，到2010年獲批，5年的時(shí)間，盤(pán)活了整個(gè)川菜體系，達(dá)到了內(nèi)外互相聯(lián)動(dòng)的效果。談起成都的這一榮譽(yù)，該負(fù)責(zé)人坦言，當(dāng)初在申報(bào)時(shí)選項(xiàng)很多，最后根據(jù)成都市民的喜好，經(jīng)綜合對(duì)比后，申報(bào)了“美食之都”。

　　然而，申報(bào)過(guò)程極其不易。評(píng)審方需要考核川菜自成體系的菜系、研發(fā)機(jī)構(gòu)、學(xué)校等。在申報(bào)過(guò)程中，成都對(duì)川菜進(jìn)行了歸類、梳理和再推廣，也從川菜教育、菜系研究和人才的培養(yǎng)，完成了一次體積上的升級(jí)。“該申請(qǐng)過(guò)程，實(shí)際上也是對(duì)川菜本身的一種提升。從點(diǎn)到網(wǎng)，與規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)接軌。”該負(fù)責(zé)人表示，此后，成都成為了全國(guó)人民都向往的美食王國(guó)。

　　長(zhǎng)久以來(lái)，吃都是人類最美妙的話題之一。“民以食為天，游以吃為先。”他認(rèn)為，未來(lái)四川的旅游將以吃喝游為主題，讓客戶體驗(yàn)成為重中之重，“四川把川菜美食放在首位來(lái)推廣，怎么用力都不過(guò)分。”對(duì)此，他舉了個(gè)例子，經(jīng)過(guò)研究游客的出行發(fā)現(xiàn)，若游客是去度假，首選肯定是酒店和美食，其次才是景區(qū)。“這部分游客均屬于多次出訪，靠的就是酒店和食物，可以反復(fù)消費(fèi)。”他建議，未來(lái)四川的旅游可以設(shè)計(jì)“一周在川游，頓頓不重復(fù)”的美食之旅，讓游客提及川菜，就會(huì)想起四川、成都和大熊貓。

　　新視野

　　打造川菜王國(guó)

　　未來(lái)川菜可打出“體系牌”

　　近年來(lái)，隨著“申遺熱”興起，眾多市民也在呼吁川菜申遺。

　　對(duì)此，該負(fù)責(zé)人也表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：“我特別希望川菜能夠申遺。泡菜都能申遺，為什么川菜不能?”

　　不過(guò)，川菜申遺也有難度。“川菜不是一道菜，而是一個(gè)龐大的體系，有很多流派。”他說(shuō)，未來(lái)川菜若想更上一層樓，需要打出“體系牌”，更科學(xué)地梳理劃分，通過(guò)體系來(lái)壯大整個(gè)產(chǎn)業(yè)。

　　具體來(lái)看，川菜可按空間、菜系、菜類來(lái)分。比如，成都菜、鹽幫菜、巴渝菜等。菜系可分為中餐系、火鍋系、燒菜系、蒸菜系和涼菜系等。此外，還可指定麻與辣的標(biāo)準(zhǔn)，并評(píng)定星級(jí)。“因?yàn)橛慰偷倪x擇是多元化的。”

　　對(duì)于本報(bào)即將主辦的“川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”，該負(fù)責(zé)人還建議，要把全世界的川菜企業(yè)龍頭請(qǐng)回四川，共同研討助推四川美食、旅游的發(fā)展，真正打造起川菜王國(guó)，讓四川成為游客今生必訪的川菜圣地。“這個(gè)王國(guó)里，不僅有世界遺產(chǎn)、熊貓，還有鮮香的美食。”