去北京旅游，很多人對(duì)北京的景點(diǎn)很是了解，但是對(duì)于小吃，可能很多人就不知道了!北京歷史悠久自然是留下了很多值得一嘗的經(jīng)典小吃。民以食為天，到一個(gè)地方最快速直接的了解它就是品嘗當(dāng)?shù)孛朗常�那么，我們一起聊聊北京有那些特色小吃�?/p>

那家小館-滿(mǎn)清官府菜

說(shuō)到豆汁，北京人都愛(ài)喝，豆汁既營(yíng)養(yǎng)有便宜。但是說(shuō)到豆汁，老北京人一定會(huì)說(shuō)老磁器豆汁店，每次路過(guò)老磁器豆汁店都要進(jìn)去喝兩碗，味道實(shí)在美，能把本來(lái)就酸酸的很難讓人接受的東西做到喝一碗不過(guò)癮。當(dāng)然不能一小口一小口地泯，就得大口大口喝，就著咸菜和焦圈。其他小吃：焦圈 肉餅，滿(mǎn)漢糕點(diǎn)，開(kāi)口笑、燒餅、糖火燒、麻醬燒餅、螺絲轉(zhuǎn)等等都不錯(cuò)，就怪自己肚子小，只能喝兩碗。

作為一家“幾十年如一日”的老店，環(huán)境和服務(wù)就“不能有太高要求”了。但是老大媽店員們看上去都很親切， 偶爾來(lái)個(gè)外地游客什么的，都會(huì)親切地說(shuō)一聲“豆汁? 你吃不了， 算了吧，來(lái)點(diǎn)兒別的吧”.

這次去還買(mǎi)豆汁贈(zèng)咸菜一碟，真的很爽，嘴攙的朋友們，經(jīng)過(guò)天壇北門(mén)的時(shí)候千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

鹵煮之王-小腸陳

北京有無(wú)數(shù)家飯館賣(mài)鹵煮，但其中最有名的，是百年老號(hào)“小腸陳”。小腸陳最早經(jīng)營(yíng)的地界兒，在宣武門(mén)外南橫街兒。說(shuō)起宣武門(mén)，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂(lè)起事得了天下，也就成了京城。京城分內(nèi)城外城，內(nèi)城里面又有紫禁城。這宣武門(mén)，就是內(nèi)城南側(cè)的一個(gè)城門(mén)。在它東邊，是正陽(yáng)門(mén)(也稱(chēng)前門(mén))和崇文門(mén)。在古代，大軍出征就是從宣武門(mén)出發(fā)的。在宣武門(mén)南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場(chǎng)，有名的袁崇換就是在這里殺的。再往南就到了南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長(zhǎng)約兩三里地。南橫街因?yàn)樘厥獾奈恢茫�距離內(nèi)城非常的近，也就成了會(huì)館集中的地方，用現(xiàn)在的話(huà)講，就是地方住京辦事處。有了會(huì)館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國(guó)藩、康有為、譚嗣同等等，都先后在南橫街附近住過(guò)，就連大名鼎鼎的孫中山，當(dāng)年也曾在湖廣會(huì)館落腳。隨著民國(guó)誕生，等級(jí)逐漸被打破，尤其是新中國(guó)建立后，南橫街周?chē)�也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然飲食業(yè)也就發(fā)達(dá)起來(lái)，小腸陳在南橫街偏東處，小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭;在西邊牛街，有著名的年糕錢(qián)等回民吃食。店面不大，也就有個(gè)六七十平米。說(shuō)到小腸陳的特點(diǎn)，其實(shí)和所有的老字號(hào)都一樣，一是選料精致，一是做工認(rèn)真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。來(lái)的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時(shí)間一長(zhǎng)，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買(mǎi)賣(mài)也就沒(méi)人可比了在。

在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，陳玉田不僅大膽引入從前沒(méi)有的鹵品，使湯鍋里的“內(nèi)容”更為豐富，還對(duì)多少年一貫制的鹵湯進(jìn)行“改革”，加入幾味去腥提味的中草藥，讓其味道更為香濃。

小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類(lèi)質(zhì)地不一、口感各異的鹵品“歡聚一堂”，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動(dòng)著食客饞欲。

除了獨(dú)特的風(fēng)味，北京小吃制作中的表演性，更讓人流連忘返。 鹵煮火燒“明案”操作，讓食客賞心悅目，未曾動(dòng)箸，眼睛已自“進(jìn)食”不斷。

月盛齋-品味兩百年的歷史

月盛齋是一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)清真醬牛羊肉的老字號(hào)，位于前門(mén)大街路西，也就是原前門(mén)五牌樓的邊上，看上去是個(gè)古色古香的老門(mén)臉。無(wú)論是誰(shuí)，只要您從它的門(mén)口經(jīng)過(guò)，便會(huì)聞到那醬牛羊肉的醇香味;一抬頭，便會(huì)看到那塊書(shū)寫(xiě)著月盛齋三個(gè)大字的老匾。

便宜坊燜爐烤鴨

燜爐烤鴨是烤鴨子的正宗，它是明代由江南傳入北京的。最早的便宜坊明朝永樂(lè)年間的菜市口米市胡同，由姓王的南方人創(chuàng)辦。當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無(wú)字號(hào)。他們買(mǎi)來(lái)活雞活鴨，宰殺洗凈，給其他飯館、飯莊或有錢(qián)人家送去，做些服務(wù)性的初加工，也做燜爐烤鴨和童子雞等食品。由于他們把生雞鴨收拾得干干凈凈，烤鴨、童子雞做得香酥可口，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎。天長(zhǎng)日久，這些飯莊、飯館和有錢(qián)大戶(hù)，就稱(chēng)該作坊為便宜坊。

北京最早沒(méi)有烤鴨店的名稱(chēng)，不叫雞鴨店，就叫盒子鋪，盒子鋪是一個(gè)直徑約一尺二，厚四寸、圓形沒(méi)有棱角的木質(zhì)盒子，外上黑色或紅色大漆。盒子里分成十或十一個(gè)不等的小格子，每個(gè)格內(nèi)可放一種食品，一般要放醬肉、香腸、驢肉等食品。顧客要盒子，多是盒子鋪派學(xué)徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。當(dāng)時(shí)，便意坊經(jīng)營(yíng)的品種有生豬肉、生雞鴨坯、爐肉、香腸、丸子、雞塊、鴨塊、桶子雞、清醬肉、燜爐烤鴨等十幾種。便意坊的燜爐烤鴨、桶子雞、清醬肉等幾種商品，獨(dú)具特味，多年來(lái)深受人們的歡迎 孫子久把作坊接過(guò)來(lái)后，積極擴(kuò)大作坊的營(yíng)業(yè)，孫子久雞鴨作坊生產(chǎn)的生雞鴨坯和桶子雞等，貨色比別家好，總賣(mài)低價(jià)錢(qián)，南北城的大飯莊、大飯鋪，大都愿用孫子久的貨，因此生意做得很火。便宜坊從原來(lái)的四五個(gè)人，增加到十二三個(gè)人。

便宜坊制作的烤鴨用料講究，工藝精細(xì)，色呈棗紅，皮酥肉嫩，肥而不膩。佐食有荷葉餅、空心燒餅、甜面醬、蒜泥、白糖、黃瓜條、蘿卜條等。燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當(dāng)燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術(shù)性強(qiáng)，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度。這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，并出肉多。便宜坊為了保證烤鴨質(zhì)量，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)養(yǎng)鴨填鴨。鴨子的來(lái)源有二，一是從朝陽(yáng)門(mén)、東直門(mén)一帶雞鴨房收買(mǎi)二三斤重的鴨子，自己經(jīng)過(guò)短時(shí)間喂養(yǎng)，等鴨子長(zhǎng)到四五斤時(shí)，就填了。另一來(lái)源是，一些挑雞鴨筐的、去郊區(qū)農(nóng)村收購(gòu)雞鴨的小販，也給坊送去活雞鴨。

前門(mén)樓子全聚德

全聚德的歷史這里就不羅索了，單說(shuō)吃烤鴨的講究。

首先是吃烤鴨的季節(jié)。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩;而秋季天高氣爽，無(wú)論溫度濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語(yǔ)為證。惟有夏季，一來(lái)天氣炎熱，人們本來(lái)就不喜油膩;二來(lái)北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重;三來(lái)空氣濕度大，鴨坯上常會(huì)濕漉漉的，這樣烤出來(lái)，鴨皮易發(fā)艮(不松脆)。

其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購(gòu)鴨子的飼養(yǎng)期不能超過(guò)90天。羽毛要有光澤，潔白無(wú)瑕，翅短背長(zhǎng)，腿粗而短，胸部豐滿(mǎn)，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過(guò)小則肉柴，過(guò)大則有肥膩之嫌。

鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內(nèi)臟，剁去鴨翅、鴨掌，經(jīng)過(guò)打糖色、風(fēng)干，制成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一只烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。

第三是片法。烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好后，要現(xiàn)片現(xiàn)吃，要不等鴨脯凹榻便及時(shí)片好裝盤(pán)，擺放整齊。此時(shí)吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來(lái)吃，又酥又脆又香，然后再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

鴨肉片完裝盤(pán)擺好后，廚師還要把鴨頭掰下來(lái)，用刀一切兩半兒，同時(shí)片兩個(gè)小片兒鴨尾部的肉，對(duì)稱(chēng)地單放在一個(gè) 小盤(pán)兒里。同時(shí)，把兩條鴨里脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時(shí)上桌，表示客人點(diǎn)的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專(zhuān)愛(ài)吃這一口兒。鴨尾當(dāng)然沒(méi)什么可吃的，它只是用來(lái)擺設(shè)示意的。兩條鴨里脊是留給本桌尊貴的賓客或年長(zhǎng)的客人的。

老北京餡餅粥 濃郁的鄉(xiāng)土氣息

逛完西單里過(guò)這里，就決定在這里吃了，點(diǎn)了2個(gè)雞蛋韭菜、2個(gè)豬肉茴香還有2個(gè)豬肉白菜的。的確是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，等了小20分鐘，都望眼欲穿了，涼菜吃得都光盤(pán)了，終于上來(lái)了，熱乎啊(燙)，不過(guò)皮兒真薄，餡很足，真是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠啊，不錯(cuò)的地方啊，味道也很不錯(cuò)滴~~~我們吃到的餡餅是豬肉茴香(1.5元/個(gè))，香菇油菜(2元/個(gè))和牛肉餡(2.5元/個(gè))的。說(shuō)實(shí)話(huà)，這家店的餡餅師真的挺好的，皮薄餡大，不咸不淡，比別處的都好吃!地點(diǎn)：西安門(mén)大街(西四路口)

吆喝聲中的褡褳火燒

提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它源于清初，距今有三百多年的歷史，不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，是老北京的傳統(tǒng)美食小吃之一。“褡褳火燒”以其皮薄餡大，外焦里嫩而口味鮮美，因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上裝財(cái)物用的“褡褳”，因而得名，取其發(fā)財(cái)之意。

它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。 最近一次是朋友帶我去的，人很多，飯點(diǎn)時(shí)分，我們等位。較比地道的老北京風(fēng)味，喜歡吃麻豆腐、芥末墩、炸灌腸，菜樣不是特別多，但味道都不錯(cuò)。 服務(wù)生會(huì)幫你送上免費(fèi)粥，小米粥、棒子面粥，挺稠，懣香的。 桌子底下有個(gè)竹筐，是放包的，很方便。但人多時(shí)容易踢到，雖然一般女士會(huì)細(xì)心些，但還是建議放在靠近男士一邊，以免傷到女士仟巧的腳踝，不過(guò)好像去的中年婦女較居多。

鑒于褡褳火燒會(huì)較比令我褡褳贅肉，就少吃一點(diǎn)，偶爾饞下。 吃褡褳火燒一定要注意別眼大肚子小，一般吃三兩就足夠了。這里的品種大約 有20多種，沒(méi)菜單子。

金生隆?爆肚馮-秋風(fēng)送香漂萬(wàn)里

有人說(shuō)不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見(jiàn)得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪兒的人，只要是好吃的，他們就會(huì)“呼朋引伴，蜂擁而上”，因此喜吃爆肚的人越來(lái)越多。當(dāng)然老一輩對(duì)傳統(tǒng)美食的熱愛(ài)，也是任何一種美味不能替代的。

爆肚作為北京的一種地方名吃，較早記載是在清乾隆年代，以清末民初時(shí)為盛。僅東安市場(chǎng)一處最多時(shí)就有七個(gè)賣(mài)爆肚的攤位。當(dāng)時(shí)賣(mài)爆肚最出名的有東安市場(chǎng)的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門(mén)框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿(mǎn)等。以消費(fèi)人群不同，老北京的爆肚分東安市場(chǎng)和南城天橋兩派。南城天橋、大柵欄的爆肚以牛百葉及肚領(lǐng)為主，制作上較粗放。而東安市場(chǎng)的爆肚馮家、王家，制作上就精細(xì)得多，以羊肚為主。早年的官宦人家、八旗子弟，特別是梨園行人，均以食爆肚為快。

上世紀(jì)初，山東廚人馮天杰自臨清來(lái)京，即在東華門(mén)一帶擺攤賣(mài)爆肚，因其做工精細(xì)，人送外號(hào)“爆肚馮”。后遷至舊東安市場(chǎng)。三十年代，馮天杰的次子馮金生十三歲隨父學(xué)徒，十六歲接替其父經(jīng)營(yíng)爆肚馮，并用其名的后兩個(gè)字“金生”，為店起了一個(gè)正式的字號(hào)“金生隆”。如今“金生隆?爆肚馮”經(jīng)幾次遷移，又從簋街遷至海淀區(qū)北土城西路103號(hào)。由其第三代和第四代傳人繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，仍然是一個(gè)私營(yíng)企業(yè)。除了爆肚之外，還有幾樣兒特色：5元錢(qián)一盤(pán)的羊拐筋，炸饣各馇，罐燜牛肉和奶油炸糕等。會(huì)吃的主兒，要就著白酒從最有嚼頭兒的葫蘆吃起，爆一盤(pán)吃一盤(pán)，一盤(pán)換一個(gè)樣兒，一直吃到最嫩的肚仁。

慶豐包子鋪-媲美狗不理的老字號(hào)

店鋪介紹： 慶豐包子鋪始建于1948年，開(kāi)始僅是一家普通的小飯館，只因所營(yíng)包子口味地道，自56年起專(zhuān)營(yíng)包子，并正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。經(jīng)營(yíng)至今，小小的包子已經(jīng)成為北京市特味小吃，而老字號(hào)慶豐包子鋪也逐步引入國(guó)際快餐經(jīng)營(yíng)理念，煥發(fā)出新的活力。

慶豐包子鋪可是京城最有名的包子鋪了，歷史悠久，包子當(dāng)然是個(gè)兒大餡多，鮮美無(wú)比。另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了這一道。　　慶豐包子鋪雖然不如“狗不理包子”有名，但是，只要和一些上了小把子歲數(shù)的北京人提起“慶豐包子鋪”，他們都會(huì)讓我深刻感受到兩個(gè)字——懷舊!這里的包子“真的是很好吃”，“吃過(guò)一次你就喜歡上了”。包子種類(lèi)“很多”，餡料也“很全”，價(jià)錢(qián)“不貴”，是個(gè)“很實(shí)惠的充饑的地方”。環(huán)境和服務(wù)“很一般”。

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