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徽州風(fēng)味小吃【火燒冬筍】

2014-07-22
分類：舌尖上的徽州
標(biāo)簽：徽州風(fēng)味小吃【火燒冬筍】
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【火燒冬筍】徽州風(fēng)味小吃。“火燒冬筍”系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時(shí)，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。

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